舌尖上的中国,百年老字号火宫殿湘味美食

贡献者: 热门 car

古韵天街,坐落于前门正南,这是一条绝对的老字号美食街,古香古色。“老字号”不仅仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象,这里绝不单单只是一条商业街,蕴含着太多的历史沉积和文化背景。

1铛铛车,对于我们这个年代的人来说很陌生,很遥远,看见铛铛车缓缓驶来,浑厚的 想起,忽然有了种恍如隔世的感觉,历史的厚重感扑面而来。

2鲜鱼口街成市于明朝正统年间,已有570多年历史。两旁店面几乎都是百年老字号,这些老店见证了北京的发展,依旧在这默默注视着北京的兴荣。

3酒香不怕巷子深,与大珊栏正对的鲜鱼口胡同里就藏着好几家老字号美食店,便宜坊烤鸭旗舰店、稻香村、火宫殿……,名字不错,古韵、大气,迎宾很漂亮,很热情,落座环顾四周面积很大,古香古色,客人很多,听口音不少是湖南人,看来都是慕名而来啊。菜单精致,菜品诱人。

1火宫殿在湖南可谓是老少皆知,服务员送了我们一本古典风味很浓的小册子,上面记载了火宫殿的起源发展,在湖南的这座祭祀火神的庙宇,如今已然成为“中华老字号”的招牌。

2“火宫殿,样样有,饭菜小吃热甜酒,油炸豆腐喷喷香,姐妹团子数二姜,猪血蹄花味道美,肉丝馓子好鲜香,乐的食客笑哈哈”。这湖南风味小曲,在服务员用湖南话唱出来确实别有一番风味。

3我们点了火宫殿的八大传统小吃,臭豆腐、红烧猪脚、肉丝馓子、三角豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、荷兰粉、八宝果饭。等待上菜的过程总是漫长的,于是叫上服务员上二楼参观起来,二楼和一楼风格一样,古香古色,韶山冲、张家界、爱晚亭……包厢名均为湖南地名,大小包厢一共九个,从10到30人不等,环境优雅大气,又显得别出心裁。

4听服务员说,下月开始就有了地下停车场,周边停车一直都是老大难,来这里体会老北京特色,停车、加油这些配套设置要跟上。

5上菜速度很快,虽然客人很多,期间服务员还说,不要着急,菜马上就上,上茶换水很是积极。期待的菜终于来了,边上菜边介绍说,臭豆腐是每天从湖南本部空运过来的,味道绝对正宗。我尝了一口,外焦里嫩、芳香爽口,难关连 都赞不绝口。

1据说红烧猪脚历来是火宫殿的著名小吃,服务员介绍说这些猪脚原料可有讲究了,采用宁乡所产米坨子猪的前脚,经火炙去毛后泡水刮净,再用开水掸去气味,解切后加入桂皮、八角等佐料,用文火慢慢烹制即成。这一碟红烧猪脚色泽红亮,尝了一口骨肉分离而不烂,肥而不腻,味浓鲜香,实在忍不住没有吃相的连啃了2块。

2肉丝馓子对于洞庭湖南北的人来说并不陌生,可是在北京认识的人肯定很少,小表弟吃过便直喊——油炸面条,不过却也很形象,其实这馓子,是通过用细筛过的小麦粉,经过和面、搓条、成盘、扭型油炸出来的。苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金”。事实证明文人墨客皆“吃货”。

3三角豆腐更准确的叫法是“三角干子”,将做做好的上等豆干对角切开,过油炸过之后,然后加入香料,用高汤慢慢煨,这不仅颜色翠黄好看,尝一口真是口感嫩滑、鲜美多汁啊!

4龙脂猪血,这名字听起来就好听,据说在同治年间,火宫殿众多买猪血的人中,只有胡家猪血卖的最好,他家有自己的特殊做法,每一步都严格的去做,这样出来的猪血佐以小磨麻油与葱花,吃时有如龙肝凤脂般细嫩,这便是这“龙脂”的由来。火宫殿的传人果真不赖,得以保持这一风味小吃的特色,这猪血细嫩滑爽、鲜香可口让人吃了一块忍不住会再吃一块。

5姊妹团子其实就是糯米团子,由来便是一对姐妹,用糯米粉用糯米粉蒸制而成,一甜一咸、一高一矮、高的陷咸,矮的馅甜;一团一尖,圆的矮的像荸荠,尖的高的像蒜球。这吃的人多了便有了姐妹团子这一说。这团子外观圆润,细腻油滑,可这丸子撑肚子,好吃却不敢多吃,想尝尝别的菜先。

6服务员介绍荷兰粉的时候说,别看这名字洋气,可这味确实地地道道的长沙风味,俗称“鳞皮豆腐”。这是用上等蚕豆磨成粉浸泡之后,在加热水快速搅拌凝至胶状,然后等到他自然成型后再切片,在配料煨汤,这味道劲道鲜滑,汤汁浓郁令人回味啊~~

7八宝果饭,旧时候的做法是用糯米、红枣、湘莲、核桃仁等干果料蒸熟,掺入白糖做成一道甜品。现在的火宫殿的做法改良了,加了核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚这些干果,经过蒸熟、加糖、酒果、上色、搅拌、装钵,蒸制即成。这可是真的软糯油润,香甜可口,十里飘香,神仙难拒啊。

8火宫殿不同于其他的湘菜馆,不但有很“纯粹”湖南特色小吃,还有适合宴请,特排场的宴席套餐,什么“主席宴”都是独一无二的味道,大家可以搜罗下宴席美味,绝对的火宫殿的特色。

1 2 3 4 5