7万鲜芽1斤茶！2023年明前特级洞庭东山碧螺春，抢先品尝
发表时间: 2023-03-21 10:47
阳春三月，茶尖已冒，正是收成时令，无数茶客翘首以盼，争先想要尝一口鲜春滋味。纵使茶叶品种众多，论其鲜、香、嫩，能排在前头的，还是那碧螺春。碧螺春，中国十大名茶之一，已有1000多年历史。早在康熙年间，就曾被康熙亲自赐名，贡为御茶。最初，因这茶香浓郁、直透肺腑，令旁人羡煞，而被取有俗名“吓煞人香”。茶虽是佳品，名却难登大雅之堂。直至清康熙三十八年（1699），康熙帝巡太湖时，观品此茶，甚是喜爱。以该茶色碧、形曲、似螺，采于早春为由，康熙遂钦定茶名“碧螺春”。在清末《茶说》一书中，也评述了当时的名茶：“茶以碧萝春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者。”所言是指，到了清末，碧螺春的盛名已经远在龙井、六安瓜片之上。这还要得益于当地独特的太湖气候，果树、茶树错杂相植，茶吸果香，花窨茶味，又被太湖氤氲的水汽所滋养。时光流转，茶青积累了丰富的内含物质，在清香里又添了浓郁，成就一杯有花果香的甜醇碧螺春。若要制一斤碧螺春，需采摘下约60000-70000颗芽头。采好的碧螺春，在外形上，可用当地茶农的形容：“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”。铜丝条：碧螺春条索纤细，茶条紧细重实得像铜丝一样；银绿隐翠：银绿是指茶叶鲜活的绿色，在白毫的衬托下，给人熠熠生辉的感觉。当制好的碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。鲜嫩的芽叶也会逐渐展开来，肥嫩明亮，嫩匀成朵，煞是好看。入口品之，滑而不腻，满口溢香，仿佛尝了一口江南春天的淡雅与醇厚。汤色微绿而清澈，叶底嫩匀明亮，银绿隐翠、柔软纤细，在名茶中实为罕见。也难怪碧螺春素有“一嫩三鲜”之赞称，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。其色、香、味不弱于龙井，而鲜爽尤胜之，可谓名不虚传。
清朝《太湖备考》里就说到，“ 茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”
到如今，市面上仍是充斥着各种各样的“碧螺春”假茶。许多人喝到的“碧螺春”，大多为来自四川、贵州等地的替身，和正宗的碧螺春有云泥之别。又由于产量低，人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有不到10%。这意味着，很多茶客，可能从未尝过一杯真正碧螺春的滋味。为了让爱茶之人能喝上一口真正的洞庭湖东山碧螺春，特为大家推荐两款正宗的2023年核心茶区明前碧螺春，分为特一级和特二级。2019年，在日本举办的“世界绿茶评比会”上，邱晓庭的明前碧螺春，荣获金赏大奖。（注：世界绿茶评比会，是由日本公益财团法人世界绿茶协会主办，是世界绿茶最高级别评选活动之一，其影响程度堪称绿茶届的“奥斯卡”。）只甄选核心原产地，洞庭东山的老树种，茶青于明前采摘，最是鲜醇。由20余年经验的炒茶老师傅，采用原始柴烧土灶，烧山中果木枝干，手工炒揉而成，最大程度锁住茶“鲜”，还原本味。特一级的碧螺春，只精挑非常金贵的单芽，或初展的单芽，芽长控制在1.6-2.0厘米，娇小挺拔如雀舌。由于等质量的单芽，所积聚的内含物质，会比一芽多叶更丰厚，因此特一级碧螺春在茶汤滋味上的表现力会优于特二级。特二级的碧螺春，挑选的是仅次于特一级的一芽一叶，区别在于采摘的标准有所不同。但两种等级的碧螺春皆为明前采摘、皆来自洞庭东山上的半野放茶园，皆出自老树种，因此两者在香韵上难分你我。想赏味明前碧螺春的茶客，选择这两款都非常合适，数量有限，错过需再等一年春。用心沸一壶茶，在热雾蒸腾、氤氲的水汽中，品这一番沁上心头的鲜春滋味！
正宗的洞庭碧螺春，产自苏州洞庭山的东西两山，除此之外，别无他处。洞庭东山，是国家5A级风景区，三面环太湖，北面倚山而与陆地相通。太湖的八百里烟波浩渺，一汪氤氲水汽、微酸的红土壤无不滋养着茶树。借由着这独特的小太湖气候，祖祖辈辈都开始依湖而居、种茶种果，也才能养出这样娇嫩的鲜叶。到了每年的休渔季节，农户们便采茶炒制，忙得不亦乐乎，只为一杯甜醇甘香之茶。在耳濡目染之下，一缕鲜灵茶香，也扎进邱晓庭心中，生根发芽。如今，他已是国家一级评茶师，作品曾获得日本世界绿茶评比金奖，本次的两款明前碧螺春全程由他监制而成。此次推荐的洞庭碧螺春，就是源于碧螺春核心茶区的原产地——洞庭湖东山。如今，这里也存活着很多古老茶园。不仅如此，此处也是我国著名的茶果间作区。桃、杏、李、枇杷、杨梅、橘等果树与茶树混栽，宽厚壮实、相映成趣。高大的果树还能掩映矮小的群体种茶树，避免强光直射，让茶树收获适宜生长的“花太阳”。生物的多样性，也保持了土壤中不同有机物以涵养茶树，而且，茶和果树的根脉相通，茶叶便能饱吸花果香，这是其他茶产区所不具有的特异之处。再加上东山特有的小气候、微酸性红土，培育出了造物主赐予的天然之鲜，将碧螺春的“一嫩三鲜”，展现得淋漓尽致，可谓难得。经过了夏长、秋收、冬藏，沉寂三个季节，太湖上氤氲的水汽滋润、四季茶香果香交替、东山的日照。这批碧螺春，整整沉淀、吸收了一年的养分，终于汇集于一颗颗鲜嫩的芽头中，于早春逐个探出。一嫩（芽）三鲜（色、香、味），是碧螺春的采摘标准。而采得早、采得嫩、挑得好，是碧螺春鲜爽拔得头筹的重要保障。为了制成这鲜爽的滋味，采摘后必须和时间赛跑，碧螺春茶所有的制作工序必须在一天之内完成。与它粗犷的形象截然相反的是它的芽尖儿更为稚嫩细软，一芽一叶，形似旗枪，采摘时都生怕把它碰坏了。制作一斤碧螺春需要4斤鲜叶，普通本地茶树3-4万个芽头可制成一斤干茶，而老树种的芽头幼嫩细小，需6-7万个芽头才能制成一斤干茶。老树的内含物区别于新树，光咀嚼鲜叶就能感觉到格外的甘甜生津。加上碧螺春茶树在花果相间种植，茶吸果香，花窨茶味，使得碧螺春与生俱来散发着花香果味。茶香、果香、花香流转于空气之间，而在春寒料峭时节，东山的碧螺春又多了一份别样的“冷凝香”。澄净的环境，赋予碧螺春甘冽鲜甜的口感，使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯为此苦苦等上一年。
采好的碧螺春茶，还需要经过挑拣、摊青、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干……一丝不得马虎，无一道工序，不尽显这精细作的碧螺春之矜贵。娇媚柔嫩的碧螺春可难伺候，无法用机器替代，全程只能用手工。邱晓庭特地请来拥有20年以上经验的东山当地炒茶老师傅，只采用原始柴烧土灶，全程手工炒揉，最大程度激发鲜叶。土灶慢慢蒸腾的热度，也能够锁住碧螺春的“鲜”，是煤气急冷急热远不及的。东山最为传统的便是柴锅土灶制茶，用的是大灶，烧的是山上的果木枝干，总觉得噼里啪啦的火苗里“蹿”着橘树叶的味道。恐怕这种当地传统的种茶、制茶之法，已经在探索碧螺春的鲜爽滋味上，持续了上千年。当柴锅温度慢慢上升至300-400度时，麻利地将8万颗芽头全部投入锅中，在一瞬间果木枝干的清香与铁锅中的鲜叶，相炒而升腾起的茶香，弥漫满室。古老的手工技艺，融合着土地与手掌温度的手工茶是中国人守护心灵的一种方式。碧螺春“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的特点，对炒制技术要求也非常高。炒制时需文火、武火交替使用，炒茶师傅根据茶芽在柴锅中的色泽，香气、蜷曲度判断最适宜当前的温度不断指示火夫加柴、退柴。其间，炒茶师徒手入锅45分钟左右，直至茶叶颜色黛绿，条形细而微卷，茶毫密细白为止。这般功夫基本需20年以上的经验，才能练就。看似重复单调的动作，其实蕴含着万千机变，考验着炒茶师傅对茶叶的汁水、火候、时间、温度以及力道的感知力。真正的茶人，深知这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。从太湖畔到茶客杯中，各个环节，错一步也算全盘皆输。茶匠徒手入锅，极耐心地将这精巧花香，揉在干茶中。等到了茶客手里，必须将温度、投茶的时机卡得刚刚好。等白毫浮起、花香溢出、这口清爽春味真的喝到嘴里了，才算得。碧螺春娇嫩矜贵的芽叶宜用盖碗，并且采用上投法冲泡，可避免破坏芽头的鲜味。冲泡碧螺春，你得知晓它的脾气，你对它越温柔，就越能领悟它鲜甜淡雅得风骨。冲泡时水温不能过高，芽头易熟，失去鲜味，娇嫩的碧螺春如少女般需要温柔呵护。随后投入一小撮碧螺春，量无需过多，容易使茶汤出现苦涩。接下来，你需戒掉心中的“燥”，沉下心来等待，当碧螺春的白毫与水逐渐交融，芽叶在杯中舒展。随后用心感受，俯仰间似乎将一杯太湖春色揽于舌尖，鲜、香、甜、爽……
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